Osterkörbchen mit Mandeln, Pistazien, Eierlikör und Himbeere von Bürger Lars Dietrich und Lisa Feller

Für den Mandel-Boden

Für den Pistazien-Boden

Für die Himbeer-Füllung

Für die Eierlikör-Vanille-Creme

Für die Zitronen-Tonka-Buttercreme

Für die Crunch- & Beeren-Einlage

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 10

   Zubereitung des Mandel-Bodens: Den Backofen vorheizen. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten. Dabei kontinuierlich rühren und die Mandeln auf mittlerer Hitze rösten, bis sie eine schöne goldene Farbe haben. Anschließend die gerösteten Mandeln auf ein Blech geben und für 5 Minuten in das Gefrierfach stellen.  In einer Schüssel den Zucker, das Rapsöl, die Vollmilch, die Eier, das Salz und das Mark der Vanilleschote abwiegen. Die Zutaten mit einem Schneebesen vermengen, ohne sie aufzuschlagen. In einer separaten Schüssel nun das Mehl, das Backpulver und die gerösteten Mandeln abwiegen und mit einem Esslöffel vermischen. Diese Mischung nach und nach zur anderen Schüssel hinzufügen. Sobald alle Zutaten in der Schüssel vermengt sind, alles mit einem Silikonschaber ankratzen. Den Teig in zwei gleich großen Portionen in zwei Backringe füllen. Diese in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach Ablauf der Zeit eine Stäbchenprobe machen. Dazu ein Holzstäbchen in die Mitte der Böden stecken. Wenn nichts am Stäbchen haften bleibt, können die Böden aus dem Ofen genommen werden. Anschließend ein Handtuch über den Boden legen und leicht nach unten drücken, um die Oberfläche zu glätten. Nun die Böden für 30 Minuten in das Gefrierfach geben.

2. Schritt 2 / 10

   Für den Pistazien-Boden: Den Backofen vorheizen. In eine Schüssel den Zucker, das Rapsöl, die Vollmilch, die Eier, das Salz und das Mark der Vanilleschote und Pistazienmuß abwiegen. Mit einem Schneebesen die Zutaten vermischen, allerdings nicht aufschlagen. In einer extra Schüssel Mehl, Backpulver und das Pistaziengrieß mit einem Esslöffel vermischen. Diese Mischung löffelweise unter Rühren der Eier-Masse hinzugeben. Nachdem alle Zutaten vermengt sind, die Schüssel gründlich mit einem Silikonschaber abschaben. Anschließend den Teig in zwei gleichmäßigen Portionen in zwei Backringe verteilen. Diese dann in den Backofen schieben. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit eine Stäbchenprobe machen. Dazu mit einem Holzstab in die Mitte der Böden stechen. Falls nichts am Stab haften bleibt, können die Böden aus dem Ofen genommen werden. Ein Handtuch über die Böden legen und leicht nach unten drücken, um die Oberfläche zu begradigen. Die Böden nun für 30 Minuten in das Gefrierfach geben.

3. Schritt 3 / 10

   Für die Himbeer-Füllung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker und die Himbeeren in einem Topf zusammen mit dem Abrieb und Saft der Zitrone und dem Mark der Vanilleschote erhitzen. Anschließend die Gelatine ausdrücken und in die Masse einrühren. Nach Zugabe der Gelatine, den Topf vom Herd nehmen und die Himbeermasse bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

4. Schritt 4 / 10

   Für die Eierlikör-Vanille-Creme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Kochtopf die Milch, den Zucker und das Mark der Vanilleschote abwiegen und zum Kochen bringen. Währenddessen Eier und Stärke miteinander verrühren. Sobald die Milch aufgekocht ist, die Eier-Stärke-Mischung langsam zur heißen Milch hinzugeben und kontinuierlich weiterrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Mischung erneut zum Kochen bringen. Den Kochtopf vom Herd nehmen und die Butter, den Eierlikör, den Rum und die ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Zuerst alle Zutaten mit einem Schneebesen vermischen, und sobald sie gut verrührt, mit einem Stabmixer mixen. Dabei sollte der Mixer immer vollständig untergetaucht sein, um keine Luft einzuarbeiten. Die fertige Creme auf ein Blech geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Anschließend für 20 Minuten in das Gefrierfach geben und danach in den Kühlschrank.

5. Schritt 5 / 10

   Für die Zitronen-Tonka-Buttercreme: Die Butter zusammen mit dem gesiebten Puderzucker mit einem Schneebesen für 10 Minuten stark aufschlagen. Anschließend die Gewürze und den Quark hinzugeben. Sobald die Gewürze und der Quark eingefügt sind, das Rühren einstellen und die Buttercreme zur späteren Verwendung zur Seite stellen.

6. Schritt 6 / 10

   Für den Aufbau und die Schichtung der Torte: Die Tortenböden vorsichtig vom Backpapier lösen und mit einem kleinen, glatten Messer vom Backring befreien. Anschließend zur Seite stellen. Als nächstes den ersten Pistazien-Boden auf eine Metallscheibe legen. Um sicherzustellen, dass der Ring beim Füllen nicht aufgeht, einen großen verstellbaren Tortenring (ca. 20 cm Höhe) um den Boden legen und mit Frischhaltefolie umwickeln. Den Ring von innen leicht mit Wasser besprühen, und dann die Tortenfolie am Innenrand befestigen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer 8er Lochtülle füllen. Mit der Buttercreme drei Ringe übereinander am Rand des Bodens aufspritzen, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. Nun die Eierlikör-Vanille-Creme hineingeben. Mit der Füllung gerne großzügig umgehen. In die Creme 100 g frische Himbeeren drücken. Danach eine Handvoll weißer Knusperperlen über die Himbeeren streuen und darauf die Himbeer-Füllung geben. Einen der Mandel-Böden auflegen und leicht drücken. Es ist hilfreich, die Böden zu halbieren, um sie nacheinander in die Form zu legen. Wieder drei Buttercreme-Ringe am Rand des Bodens aufspritzen, gefolgt von der Eierlikör-Vanille-Creme und 100 g frischen Himbeeren. Dann erneut weiße Knusperperlen und die Himbeer-Füllung auftragen. Einen Pistazien-Boden darauf platzieren und leicht andrücken. Auch hier empfiehlt es sich, die Böden zu halbieren und nacheinander in die Form zu legen. Wieder drei Buttercreme-Ringe am Rand des Bodens aufdressieren und Eierlikör-Vanille-Creme sowie 100 g frische Himbeeren, weiße Knusperperlen und Himbeer-Füllung auftragen. Zum Abschluss den vierten und letzten Mandel-Boden einlegen. Auf diesem etwas Buttercreme verstreichen und diese mit einer Winkelpalette abziehen. Die Torte sofort für mindestens 30 Minuten im Gefrierfach und danach im Kühlschrank kaltstellen.

7. Schritt 7 / 10

   Dekoration (Hase, Karotten, Rosen, Eier): Zuerst den Hasen aus weißem Fondant formen und auf Frischhaltefolie so platzieren, wie er auf der Torte im Rasen sitzen soll. An der Stelle etwas flach drücken, an der der Schwanz des Hasens angebracht werden soll. Nun eine kleine Kugel formen und diese mit etwas Kleber an der Stelle anbringen. Für die Hasenpfoten die kleinen weißen ovalen Ausstecher verwenden. Den schwarzen Fondant ausrollen und eine ovale Platte sowie drei Kreise pro Pfote ausstechen. Die einzelnen Teile mit dem Kleber zusammenkleben und die Pfoten am Hasenkörper befestigen. Für die Rosen den roten Fondant auf einer Silikonmatte ausrollen. Mit einem Rosenausstecher ausstechen und die Rosen zusammenwickeln. Die Blätter etwas nach außen zeihen und jedes Blatt etwas anders formen. Somit fünf Rosen herstellen. Für die Karotten drei Rollen aus orangefarbenem Fondant formen. Das Gewicht so verlagern, dass eine Seite der Rolle etwas schmaler wird. An verschiedenen Stellen kleine Rillen mit einem Messer einritzen, um den Karotten ein lebendigeres Aussehen zu verleihen. Mit einem Zahnstocher vorsichtig braune Lebensmittelfarbe auf einige dieser Rillen auftragen. An der dickeren Seite jeder Karotte mit einem Zahnstocher ein kleines Loch einstechen, in das frisches Karottengrün gesteckt wird. Um sicherzustellen, dass das Grün bis zur Verwendung frisch bleibt, werden die Karotten auf ein mit Folie ausgelegtes Blech gelegt und in den Kühlschrank gestellt, bis sie zur Dekoration der Torte benötigt werden. Aus dem restlichen bunten Fondant unterschiedlich große Eier formen.

8. Schritt 8 / 10

   Für das Einstreichen der Torte: Nach dem Entnehmen der Torte aus dem Gefrierfach, den Tortenring und die Folie entfernen. Die gesamte Torte nun mit der Buttercreme einstreichen. Etwa zwei Drittel der übrigen Buttercreme mit brauner Farbe einfärben. Mit einem Silikonschaber die gefärbte Buttercreme auf die Torte auftragen, und mit Hilfe einer Palette die Creme oben und an der Seite der Torte verteilen. Zu Beginn kann eine größere Palette verwendet werden, und später kann eine kleinere Palette verwendet werden, um kleine Bereiche zu korrigieren. Ein Metallschaber verwenden, um die Creme an der Torte glatt abzuziehen. Ein Topf mit warmem Wasser bereitstellen und den Metallschaber kurz ins warme Wasser tauchen und dann mit einem Tuch trocknen. Mit dem warmen Metallschaber die Creme entlang der Torte glätten. Die Wärme des Schabers sorgt dafür, dass die Creme kurzzeitig weich wird und eine glatte Oberfläche entsteht. Die Torte nun auf die Präsentationsplatte setzen.

9. Schritt 9 / 10

   Dekoration (Modellierschokolade): Die Modellierschokolade auf einer Silikonmatte ausrollen. Nun Holzleisten im Verhältnis zur Torte ausschneiden (Wenn die Torte beispielsweise 15 cm hoch ist, werden die Holzleisten zwischen 15,5 und 16,5 cm hoch geschnitten). Die Höhe und Breite kann leicht variiert werden, um den Korb lebendiger aussehen zu lassen. Mit einer Drahtbürste über die Leisten fahren und leicht abschaben, um ihnen ein verwittertes Aussehen zu verleihen. Die restliche Modellierschokolade zu einer Kordel drehen, die am Boden des Korbs verwendet wird. Dann die übrige Modellierschokolade dünn ausrollen, um den Bambusgriff damit zu umwickeln, sodass kein Bambus mehr sichtbar ist. Den fertigen Griff nun in die Torte stecken (tief genug, damit er stabil bleibt und nicht umkippt).

10. Schritt 10 / 10

    Fertigstellung: Die restliche Buttercreme grün einfärben und in einen Spritzbeutel mit einer Rasentülle füllen. Mit der Creme wird der Rasen auf der Oberfläche der Torte aufgedrückt. Sobald der Rasen aufgetragen ist, wird zuerst der Hase platziert, gefolgt von den Karotten, den Rosen und schließlich werden die verbleibenden Lücken mit bunten Eiern gefüllt.