REZEPT VON JOHANN LAFER AUS "DREI TELLER FÜR LAFER"
"Klassiker 2.0": Johann Lafers gebratener Caesar-Salat mit Knoblauch-Garnelen
Die Klassiker gehen in eine neue Runde. Diesmal serviert Johann Lafer einen gebratenen Caesar Salat mit Parmesan, Kirschtomaten und Roter Bete. Das i-Tüpfelchen hierbei sind die Knoblauch-Garnelen und das Miso-Butter-Baguette.
Zutaten für 4 Portionen
Kochzeit: 40 Minuten
Für das Caesar-Dressing
2 | Knoblauchzehen |
2 TL | Dijon-Senf |
2 TL | Worcestershiresauce |
2 EL | Zitronensaft |
1 TL | Anchovispaste |
200 g | Mayonnaise |
100 g | Joghurt |
100 g | frisch geriebener Parmesan |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
Für den Romana Salat
2 | Romanasalat-Köpfe |
etwas | Oliven-Öl |
Für die Kapern
1 Glas | Kapern |
etwas | Pflanzen-Öl (zum frittieren) |
Für den Rote-Bete-Salat
1 Packung | vorgekochte Rote Bete |
2 EL | Kalamansi-Essig |
1 | Schalotte |
etwas | Oliven-Öl |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
Für die Garnelen
12 Stücke | Garnelen |
3 | Rosmarinzweige |
3 | Thymianzweige |
2 | Knoblauchzehen |
2 EL | Butter |
etwas | Salz |
Für das Baguette
100 g | weiche Butter |
1,5 EL | Miso-Paste |
0,5 | Baguette |
Johanns "Klassiker 2.0": Rezept und Zubereitung
Schritt 1 / 7
Für das Caesar-Dressing: Die Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einer Schüssel den gehackten Knoblauch, Dijon-Senf, Worcestershiresauce, Zitronensaft und Anchovispaste gut vermischen. Die Mayonnaise, Joghurt und den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2 / 7
Für den Romana Salat: Salatköpfe vierteln und mit etwas Oliven-Öl in der Grillpfanne von allen Seiten leicht rösten.
Schritt 3 / 7
Für die Kapern: Die Kapern aus dem Glas nehmen und gut abtrocknen. Dann mit etwas Mehl bestäuben. Einen kleinen Topf mit Pflanzen-Öl erhitzen und die Kapern darin kurz frittieren, bis sie sich wie eine kleine Blume öffnen. Aus dem Topf nehmen und auf Küchen Papier abtropfen lassen.
Schritt 4 / 7
Für den Rote-Bete-Salat: Rote Bete in grobe Stücke schneiden und in eine Schale geben. Mit etwas Essig und Oliven-Öl marinieren. Eine kleine Schalotte fein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5 / 7
Für die Garnelen: Die Garnelen waschen und pulen. Eine Pfanne aufstellen und etwas Butter schmelzen. Die Garnelen mit ein paar Zweigen Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Angedrückte Knoblauchzehen dazugeben und die Garnelen salzen.
Schritt 6 / 7
Für das Baguette: Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Baguette in schmale Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Die zimmerwarme Butter mit der Miso-Paste glatt rühren und auf den Brotscheiben verteilen. Im Backofen hellbraun backen.
Schritt 7 / 7
Zum Anrichten: Zwei Salat-Viertel auf den Teller legen und großzügig das Caesar-Dressing darauf verteilen. Die gerösteten Brotscheiben und die gebratenen Garnelen anlegen. Den Rote Bete-Salat über dem Salat verteilen und mit den frittierten Kapern und gehobeltem Parmesan garnieren.