So holst du das Meiste aus den Stangen raus
Grüner und weißer Spargel - darauf musst du beim Schälen und der Zubereitung achten!
- Aktualisiert: 13.07.2023
- 16:50 Uhr
- Nina Brundobler
Spargel kann so lecker sein - aber er muss richtig geschält werden, denn sonst hast du bei jedem Bissen harte Schale im Mund. Und das verdirbt dir wirklich das leckerste Rezept. Wie du weißen Spargel richtig schälst und ob grüner Spargel überhaupt geschält werden muss, erfährst du hier.
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Welchen Spargel musst du schälen?
Die weißen Stangen müssen immer geschält werden, grüner und violetter Spargel nur an den Enden. Mehr solltest du hier auch gar nicht wegschälen, denn unter der Schale stecken schließlich die Vitamine. Der Farbunterschied kommt übrigens vom Sonnenlicht: Weißer Spargel wächst unter der Erde, violetter Spargel bekommt ein bisschen Sonne ab und grüner wächst im Sonnenlicht, das ihm seine satte grüne Farbe schenkt.
Wichtig: Das solltest du beim Spargelkauf unbedingt beachten!
Im Clip: 5 interessante Fakten über Spargel
Die Saison ist eröffnet: 5 Fakten über Spargel
Weißen Spargel richtig schälen
Sollte dein Spargel schmutzig sein, kannst du ihn unter fließendem Wasser kurz abspülen, aber nicht länger ins Wasser legen, sonst saugt der Spargel Wasser auf und schmeckt nicht mehr ganz so gut. Zum Schälen nimmst du einen scharfen Spargelschäler oder einen Sparschäler und legst dir die Stange am besten auf den Unterarm. Den Kopf hältst du in deiner Hand. So schälst du vom Kopf zum Ende, ganz oben am Kopf kannst du die Schale für ein paar Zentimeter ruhig dranlassen. Verstärke beim Schälen, wenn du nach unten kommst, den Druck, bei den Enden darf mehr Schale entfernt werden.
Dreh den Spargel beim Schälen einfach gründlich weiter, sodass du keine Stelle auslässt. Das kannst du ganz leicht prüfen, indem du zum Schluss mit den Fingern über deinen geschälten Spargel streichst. So spürst du gleich, wenn noch etwas Schale dran ist. Zum Schluss schneidest du das holzige Ende ab, etwa 1-2 Zentimeter. Grundsätzlich gilt, je frischer der Spargel, desto weniger musst du abschneiden.
Grünen und violetten Spargel richtig schälen
Das Schönste: Schälen musst du violetten und grünen Spargel eigentlich kaum. Hier schneidest du das untere Drittel entweder ab oder du schälst es und schneidest nur das holzige Ende ab.
Auf welcher Höhe? Das kannst du ganz leicht testen, denn wenn du den grünen Spargel biegst, dann bricht er an der Stelle ab, an der er holzig wird.
Das solltest du beachten
Ganz wichtig ist, dass du nicht zu sparsam bist. Denn es verdirbt dir das schönste Spargelgericht, wenn du die ganze Zeit auf Fasern kaust, weil du zu wenig abgeschält hast.
Wenn deine Spargelstangen Löcher an der Schnittstelle haben oder gebrochen sind, dann schneide die Stellen lieber weg. Denn die werden auch leicht holzig.
Schau also, dass du wirklich keine Stelle beim Schälen vergisst und verwende die Schale weiter, damit du nichts wegwerfen musst. Denn natürlich wollen wir beim Kochen möglichst viel von unserem frischen Gemüse verwenden.
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So kannst du die Spargelschalen verwenden
Wenn du deinen Spargel geschält hast, kannst du die Schalen und die holzigen Enden einfach ins Kochwasser des Spargels geben. Wenn der dann fertig gekocht ist, hast du nebenbei einen Spargelsud gemacht. Den kannst du für eine Spargelcremesuppe verwenden oder als Brühe zum Aufgießen für ein leckeres Spargelrisotto. Du kannst sie aber auch genauso gut einfrieren und ein anderes Mal auftauen und zu einem Sud verarbeiten.