Jochen Schropps finales Highlight: Sachertorte umhüllt in lila

Für den Sacherboden (untere Torte)

Für die Swiss Meringue-Buttercreme (für beide Torten)

Für die Erdnussbutter-Buttercreme (untere Torte)

Für den Crunch (untere Torte)

Für die Kaffee-Tränke (untere Torte)

Für den Vanille-Biskuit (obere Torte)

Für das Eierlikör-Grieß-Mousse (obere Torte)

Für die Eierlikör-Tränke (obere Torte)

Für die Fruchteinlage (obere Torte)

Für die Dekoration (beide Torten)

1. Schritt 1 / 11

   Zubereitung des Sacherbodens (untere Torte): Den Ofen vorheizen, die Backringe mit Alufolie einschlagen und auf Backbleche stellen. Warmes Wasser und Kakao in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen glattrühren und zur Seite stellen. Butter und Zucker mit dem Schneebesen schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben und weiterrühren. In eine weitere Schüssel Mehl und Backpulver sieben. Zum Butter-Ei-Mix den Kakao-Wasser-Mix rühren und zum Schluss den Mehl-Backpulver-Mix unterrühren. Den Teig auf die Ringe verteilen und auf mittlerer Schiene backen. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche wechseln. Die Böden auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 11

   Für die Swiss Meringue-Buttercreme (untere Torte): Die Eier trennen (Eigelb wird nicht benötigt) und das Eiweiß in eine Metallschüssel wiegen. Den Zucker und ein Prise Salz dazugeben. Die Masse über einem Wasserbad unter ständigem Rühren bis 58 °C erwärmen. Dann sofort aus dem Wasserbad nehmen und noch 20 Sekunden weiterrühren. Die Masse kalt und fluffig aufschlagen. Die Butter in Stücke schneiden und diese während dem Rühren nach und nach in die Baisermasse geben. Die Buttercreme kühlstellen.

3. Schritt 3 / 11

   Für die Erdnussbutter-Buttercreme (untere Torte): 1 kg Swiss Meringue-Buttercreme abwiegen und die Erdnussbutter unterrühren.

4. Schritt 4 / 11

   Für den Crunch (untere Torte): Das Schoko-Erdnussbutter-Konfekt klein hacken.

5. Schritt 5 / 11

   Für die Kaffee-Tränke (untere Torte): Die Espressi mit dem Wasser vermischen. In eine Spritzflasche füllen.

6. Schritt 6 / 11

   Fertigstellung (untere Torte): Die Böden vom Ring und der Folie lösen. Die Backhaut entfernen und die Böden jeweils einmal durchschneiden. Zum Schluss stehen also vier Tortenböden zur Verfügung. Die Erdnuss-Buttercreme einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf einer Tortenscheibe einen 22 cm Ring mit Randfolie vorbereiten. Den ersten Boden einlegen, tränken und ca. ¼ der Erdnuss-Buttercreme auf den gesamten Boden aufdressieren. ⅓ des Crunchs verteilen und leicht eindrücken. Den zweiten Boden auflegen und die Schichtung wiederholen. Mit dem vierten Boden abschließen. Den vierten Boden oben nur dünn mit Buttercreme abstreichen. Anschließend die Torte in das Gefrierfach stellen. Die gekühlte Torte komplett mit neutraler Buttercreme einstreichen und wieder kühlstellen.

7. Schritt 7 / 11

   Zubereitung des Vanille-Biskuit (obere Torte): Den Backofen vorheizen. Auf zwei Bleche Backpapier legen und zwei 16 cm Kreise als Schablone aufzeichnen. Die Eier trennen. Eigelb in eine Schüssel geben und Zitronenschale und Vanille dazugeben. Die Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben und hell und schaumig aufschlagen. Parallel das Eiweiß, ca. 10% des restlichen Zuckers und eine Prise Salz kurz aufschlagen, dann den Zucker nach und nach dazugeben. Der Eischnee ist fertig, wenn er stehen bleibt. Dann die Eigelb-Masse unter den Eischnee heben. Das Mehl sieben. Dann nach und nach das Mehl möglichst fluffig in die Masse einrieseln lassen und unterheben. Den Teig auf die aufgemalten Ringe verteilen und backen, bis die Böden goldbraun sind. Die Böden abkühlen lassen.

8. Schritt 8 / 11

   Für die Eierlikör-Grieß-Mousse (obere Torte): Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch in einen kleinen Topf wiegen. Die Hälfte des Zuckers und die Zitronenschale einrieseln lassen, dabei nicht umrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen. Parallel in einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker, Eigelb und Grieß verrühren. Einen kleinen Schuss der Milch aus dem Topf zum Eigelb-Mix geben und verrühren. Die Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen den Ei-Milch-Mix hinzugeben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze auf der Platte ca. 2 Minuten köcheln lassen. Von der Platte nehmen, die Gelatine ausdrücken und unter die warme Masse rühren. Die heiße Creme in eine Metallschüssel umfüllen, den Eierlikör unterrühren und im Gefrierfach abkühlen lassen, bis ca. 50% der Masse geliert ist und die gesamte Creme kalt ist. Dann die Sahne fast steif aufschlagen. Etwas Sahne in den Creme-Fond rühren, dann diesen Mix vorsichtig komplett unter die Sahne heben. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und kühlstellen.

9. Schritt 9 / 11

   Für die Eierlikör-Tränke (obere Torte): Eierlikör mit Milch vermischen. In eine Spritzflasche füllen.

10. Schritt 10 / 11

    Fertigstellung (obere Torte): Die Böden vom Papier lösen und wenn nötig mit einem 16 cm Ring ausstechen. Auf einer Tortenscheibe einen 16 cm Ring mit Randfolie vorbereiten. Den ersten Boden einlegen und tränken. Ca. ¼ der Eierlikör-Grieß-Mousse auf den gesamten Boden aufdressieren und ⅓ der Himbeeren darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen und die Schichtung wiederholen. Mit dem vierten Boden abschließen, diesen nicht einstreichen. Die Torte in das Gefrierfach stellen. Die gekühlte Torte komplett mit neutraler Buttercreme einstreichen und wieder kühlstellen.

11. Schritt 11 / 11

    Dekoration (beide Torten): Den Fondant in lila und den in hellem lila jeweils zu einem ca. 50 cm langen Strang rollen und beide ineinander verschlingen, verdrehen und leicht verkneten. 2/3 des Fondants ausrollen und die untere Torte damit sauber eindecken. Den übrigen Fondant ebenfalls ausrollen und die obere Torte damit sauber eindecken. Mit einem Cakeboard die Platzierung der oberen Torte auf der unteren Torte markieren und in diese Stelle fünf Strohhalme zur Stabilisierung stecken. Dann das Cakeboard mit Buttercreme ankleben, darauf Buttercreme geben und die obere Torte darauf platzieren. Isomalt in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen und silbern einfärben. Handschuhe anziehen und eine große Silikonmatte bereitlegen. Mit einem Löffel ca. 15 g Isomalt auf die Matte geben, kurz warten und dann zusammenfalten. Eine Kugel formen und diese auf die geölte Spitze einer Zuckerpumpe luftdicht anbringen. Dann vorsichtig pumpen, dabei die Kugel drehen. Wenn die Blase dünn genug ist, noch kurz weiterdrehen, bis sie kalt ist und sich nicht mehr bewegt. Die Bubble auf der Matte auskühlen lassen. Danach mit einer heißen Schere den Stiel in einer Drehbewegung abschneiden, bis die Kugel rund ist. Den Prozess nun nach Bedarf mit pink, violett und hellblau gefärbtem Isomalt wiederholen. Die Blütenpaste zu verschieden große Kugeln formen. Die Kugeln dann in einer Schüssel mit dem Glitzerpulver schwenken. Zum Schluss die Isomalt Bubbles und die Glitzerkugeln mit Kleber und Zahnstochern anbringen. Die Torte mit Glitzer bepudern.