Jochen Schropps leckerer und erfrischender Liebesknochen

Für den Brandteig

Für das Mirabellen-Kompott

Für die Lavendel-Ziegenfrischkäse-Creme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 5

   Zubereitung des Brandteigs: Den Ofen vorheizen. Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und ganz kurz aufkochen. Parallel das Mehl in eine Schüssel sieben. Wenn die Flüssigkeit kocht, das Mehl sofort dazugeben und mit einem Holzlöffel schnell unterrühren. Auf der Herdplatte so lange weiterrühren, bis sich ein Ballen bildet und der Boden des Topfes eine weiße Schicht bekommt. Den Topf von der Platte nehmen, die Masse in eine Metallschüssel geben und für 5 Minuten in den Kühlschrank geben. In der Zeit die Eier in eine Schüssel geben und leicht verrühren, so dass die Eigelbe nicht mehr sichtbar sind. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handrührgerät nach und nach die Eier unterrühren. Einen Spritzbeutel mit französischer Tülle vorbereiten und den Brandteig einfüllen. Mit einer Klammer verschließen. Eine Eclair Schablone auf ein Blech legen, darauf eine durchsichtige Silikonmatte. Jetzt die Eclairs aufdressieren. Hochstehende Nasen ggf. mit einem feuchten Finger leicht andrücken. Drei Eiswürfel in den Backofen werfen und das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und backen. Die Eclairs nach dem Backen auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 5

   Für das Mirabellen-Kompott: Die Mirabellen entkernen und fein würfeln. Diese mit der Butter in einem Topf leicht andünsten. Apfelpektin fein darüber sieben und unterrühren. Ebenfalls den Apfelsaft, den Honig und die Zitronensäure unterrühren. Dann unter Rühren weiter köcheln, bis das Kompott angenehm weich ist. In eine große Schüssel füllen, abdecken und in den Tiefkühlschrank stellen.

3. Schritt 3 / 5

   Für die Lavendel-Ziegenfrischkäse-Creme: Die Sahne abwiegen und mit dem Sahnesteif zu 90 % steifschlagen. In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit dem Lavendelaroma und dem Honig verrühren. Dann die Sahne unter den Ziegenkäsemix heben. In einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und in den Kühlschrank legen.

4. Schritt 4 / 5

   Fertigstellung: Die abgekühlten Eclairs aufschneiden. Das abgekühlte Kompott einfüllen und mit der Lavendel-Ziegenfrischkäse-Creme füllen. Den Deckel auflegen.

5. Schritt 5 / 5

   Dekoration: Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne goldbraun anrösten. Verschieden große Kleckse Lavendel-Ziegenfrischkäse-Creme auf die Eclairs dressieren und mit dünnen Scheibchen der Mirabellen, einzelner Lavendelblüten und den Mandelblättchen dekorieren.