Bunt, kreativ und genial: Jochen Schropps Kindertraum Torte

Für den Vanille-Biskuit

Für den Baiser-Crunch

Für den Mandel-Crunch

Für die Vanille-Buttercreme

Für das Stachelbeerkompott

Für die Tränke

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Zubereitung des Vanille-Biskuits: Den Ofen vorheizen und die Backbleche vorbereiten. Eine Pferdekopf-Schablone unter die Backpapiere legen. Die Eier trennen. Eigelb in eine Schüssel geben, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt dazugeben. Die Hälfte des Zuckers zum Eigelb-Mix geben und direkt auf hoher Stufe hell und schaumig aufschlagen. Es sollen keine Bläschen mehr zu sehen sein. Das Eiweiß schlagen und ca. 10% vom restlichen Zucker und eine Prise Salz dazugeben. Auf mittlerer Stufe 10 Sekunden schlagen, dann auf die hohe Stufe schalten und den Zucker nach und nach dazugeben. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Wenn der Eischnee fertig ist, den Eigelb-Mix nur kurz unterheben, sodass noch Schlieren sichtbar sind. Dann nach und nach das Mehl einrieseln lassen und nach und nach unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf die Backpapierschablonen verteilen und ggf. etwas gleichmäßig mit der Winkelpalette verstreichen. Die Bleche in den Ofen schieben und backen, bis die Böden goldbraun gebacken sind. Nach dem Backen direkt vom Blech ziehen und kurz für 5-10 Minuten an der Luft auskühlen. Dann ins Gefrierfach legen.

2. Schritt 2 / 8

   Für den Baiser-Crunch: Den Ofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze einstellen. Eiweiß mit Salz und ¼ des Puderzuckers langsam beginnen aufzuschlagen. Dann Geschwindigkeit höher schalten. Immer wenn die Baiser-Konsistenz fester wird, wieder ¼ des Puderzuckers dazugeben. Wenn das Baiser auf dem Finger stehen bleibt und nicht mehr aus der Schüssel läuft, ist es fertig. Das Baiser auf ein Blech mit Backpapier geben und etwas glattstreichen. Im Ofen backen, bis es insgesamt leicht bräunt und in der Mitte nicht mehr weich ist (ca. 15 Minuten). Dann sofort herausnehmen und abkühlen lassen. Über einem Wasserbad die weiße Schokolade schmelzen. Das Baiser umstürzen und das Backpapier abziehen. Dann auf ein mit etwas Stärke benetztes Blech legen und mit der Schokolade bepinseln.

3. Schritt 3 / 8

   Für den Mandel-Crunch: Die Mandeln in einer Pfanne anrösten, dann den Zucker hinzugeben und die Mandeln karamellisieren. Anschließend auf einem Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen.

4. Schritt 4 / 8

   Für die Vanille-Buttercreme: Milch mit der Vanillepaste in einen Topf geben. Ca. 50 g des Zuckers in den Topf zur Milch streuen. Nicht umrühren und aufkochen lassen. Parallel in einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker mit Stärke, einem Schluck der leicht erwärmten Milch-Mischung und Eiern glattrühren. Wenn die Milch kocht, den Topf kurz von der Platte nehmen, Ei-Mix mit dem Schneebesen einrühren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse muss mindestens 30 Sekunden kochen. 100 g der Butter in Flocken unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Dann sofort auf ein Blech streichen, mit Folie abdecken und für 3-5 Minuten ins Gefrierfach geben, bis sie fest und kalt ist. Dann wieder rausnehmen und bei Zimmertemperatur lagern. Die restliche weiche Butter (750 g) hell und fluffig aufschlagen. Dann die vorbereitete Vanillecreme nach und nach während des Schlagens dazugeben. Die fertige Buttercreme in einen großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

5. Schritt 5 / 8

   Für das Stachelbeerkompott: Stachelbeeren in einem Sieb abseihen, den Saft auffangen. Den Saft in einen Topf wiegen und mit der Stärke verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis es fest und pastenartig ist und dann mit den Stachelbeeren verrühren. Mit Folie abdecken und in den Tiefkühler geben.

6. Schritt 6 / 8

   Für die Tränke: Alle Zutaten kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Die Biskuitböden tränken. Auf den ersten Boden einen zweifachen dicken äußeren Ring aus Buttercreme aufdressieren und einen kleineren Ring innen. Die beiden Zwischenräume mit Kompott auffüllen und den Mandel-Crunch aufstreuen. Den zweiten Boden auflegen und die Schichtung wiederholen, dann das Baiser darüber bröseln. Den dritten Boden auflegen und die Torte kühlstellen.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: Aus weißem Fondant die Zähne und die Augen vorbereiten. Augen mit Pupillen (schwarz) und Lichtpunkten (weiß) versehen. Je einen sehr langen Strang hellblau und rosa Fondant formen. Die Enden beider Farben aneinanderdrücken und nun mit entgegengesetzten Handbewegungen zu einem verdrehten Strang rollen. Daraus die Haare formen. Die Torte zurechtschnitzen und die Reste aufbewahren. Die Torte rundherum mit der Buttercreme einstreichen und mit einem Streifen aus Frischhaltefolie glatt abziehen. Die abgeschnittenen Teile der Torte im Häcksler vermischen, bis eine formbare Masse entsteht. Aus dieser Masse das Ohr und das Nasenloch an der Torte formen und diese wieder kühlstellen. Den braunen Fondant nun mit etwas gesiebter Stärke auf der Ausrollmatte dünn ausrollen und die Torte damit sauber eindecken. Nasenloch und Ohrhöhle ausarbeiten. Lippe und Augenbrauen aus schwarzem Fondant modellieren. Torte rundherum mit etwas Wasser einpinseln, damit sie glänzt und klebt. Dann die Augen, Augenbraue, Lippe, Zähne und Haare ankleben. Einen Kopfschmuck aus bunter Blütenpaste modellieren. Den Kopfschmuck an den Kopf kleben und zusätzlich mit einem Haarstrang von unten stützen. Die Torte mit Glitzerspray einsprühen.